Все о пользе грильяжа

Грильяж (фр. grillage «жарение») — сладкий французский десерт из жареных орехов, с сахарным сиропом.

Кондитеры делят грильяж на два вида:

• мягкий — включает в себя уваренные фрукты
• тёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.
• Яркий насыщенный вкус, полюбившейся всем сладкоежкам мира, имеет большую калорийность, но несмотря на этот маленький недостаток грильяж очень полезен, поскольку содержит орехи – источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.

Гриляж с грецкими орехами содержит витамины В, А, С и Е, полиненасыщенные жирные кислоты. Их польза состоит в том, что даже несколько орехов в день способствуют улучшению памяти, снижают уровень холестерин и восстанавливают давление.

Гриляж из арахиса содержит значительное количество антиоксидантов (необходимых для сохранения молодости), богат калием и фосфором. Польза арахиса заключается в профилактике атеросклероза.

Грильяж из миндаля способствует очищению организма, улучшению работы мозга и обладает желчегонным действием. Продукт богат кальцием, фосфором и железом.

Грильяж из фундука содержит витамины группы В и витамин Е, богат железом. Польза продукта в способности восстанавливать нормальную работу сердечнососудистой системы и укреплять иммунитет.

Грильяж из сухофруктов богат пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Его польза заключается в способности восполнять минеральный и витаминный запас организма и укреплять иммунитет.

Как же готовится грильяж?

В открытый варочный котел (типа Б4-ШКВ) или электросковороду (типа СЭСМ-05) загружают сахарный песок предварительно смачивая водой дно котла. Сахар загружают в два приема равными частями, чтобы предотвратить комкование в процессе плавления. Далее в варочный котел при выключенном обогреве, где находится расплав сахара вводят дробленые ядра орехов, масло сливочное, ванилин и другие рецептурные компоненты. Массу температурой 135-140° С тщательно перемешивают и выгружают на стол, предварительно смазанный маслом, и охлаждают до 60-75° С. Охлажденную массу направляют на формование. Грильяжная массу выкладывается на металлический лист и прокатывают до нужной толщины при помощи барабанов прокатки. Далее пласты направляются на резочный механизм, где производится поочередно поперечная и продольная резка. Весь этот процесс обеспечивает машина для резки грильяжа типа ДР1646.

Настоящий грильяж должен соответствовать следующим свойствам: не вязнуть в зубах, не горчить, быть хрустящим и без посторонних привкусов.

Яндекс.Метрика Яндекс цитирования

Copyright © 2000—2019 Алексей Мясников
Публикация материалов со сноской на источник.